Mille-feuille de légumes à la ricotta
Vous avez envie de manger léger ? Savourez des légumes version "chic attitude" en les présentant sous forme de mille-feuille. Ajoutez un peu de ricotta pour la douceur. Et vous obtenez une entrée simple, légère et savoureuse.
Ingrédients : (pour 6 personnes)
3 petites aubergines de forme assez régulière
3 poivrons rouges
300 g de ricotta
3cuillères à soupe de ciboulette ciselée
3cuillères à soupe de basilic ciselé
(+ quelques feuilles pour la décoration)
huile d'olive
sel et poivre
Préparation :
Préparez les poivrons "à l'espagnole". Lavez-les, essuyez-les et passez-les sous le grill du four, en les tournant de temps en temps, afin qu'ils cloquent et grillent sur toutes les faces. Placez-les ensuite dans un saladier recouvert d'un film alimentaire, jusqu'à complet refroidissement. Une fois refroidis, il sera facile de les éplucher : la peau se retire toute seule. Egouttez-les, enlevez toutes les graines, puis coupez-les en petits dés.
Lavez et essuyez les aubergines, enlevez les extrémités et coupez-les en tranches d'1 cm d'épaisseur environ. Il faut obtenir au moins 12 tranches.
Faites dorer les tranches d'aubergines sous le grill du four, après les avoir légèrement badigeonnées au pinceau d'huile d'olive, salées et poivrées. Surveillez-les bien et retournez-les une fois, afin qu'elles cuisent et dorent, mais sans brûler.
Dans un bol, mélangez la ricotta et les herbes ciselées. Salez et poivrez à votre convenance.
Confectionnez les mille-feuilles en plaçant les ingrédients les uns après les autres dans chaque assiette : une tranche d'aubergine grillée, de la ricotta, une deuxième tranche d'aubergine, les dés de poivron, une troisième tranche d'aubergine et enfin le reste de ricotta.
Décorez avec du basilic et servez à température ambiante, ou un peu frais après un séjour de 30 minutes au réfrigérateur.
Cette entrée est déjà bien parfumée naturellement, mais il vous est possible de la proposer accompagnée d'une vinaigrette légère, composée d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
En remplaçant la ricotta par du fromage blanc allégé, vous en ferez une recette « minceur » .
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