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 terrine de lentilles au saumon

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AuteurMessage
houblon

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Féminin
Nombre de messages : 18361
Age : 66
Localisation : bourgogne
Date d'inscription : 01/01/2011

MessageSujet: terrine de lentilles au saumon   Jeu 28 Juil - 15:21

voici la recette de cette délicieuse entrée

ingrédients:
- 4 pavés de saumon dans le filet
- 300 g de lentilles vertes du Puy
- 3 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 3 brins de persil
- quelques brins de ciboulette ciselés
- 40 cl de bouillon de légumes chaud
- 6 feuilles de gélatine
- 2 clous de girofle
- sel et poivre
Préparation:

Etape 1: Épluchez et lavez les carottes puis détaillez les en petits dés. Pelez l'oignon et piquez-le des clous de girofle. Nettoyez et émincez le poireau en julienne.

Etape 2: Rincez le persil, séchez-le, effeuillez-le et hachez-le grossièrement, et ciselez la ciboulette, mélangez les ensemble.

Etape 3: Mettez les lentilles dans une casserole avec l'oignon, la moitié des carottes, le bouquet garni, couvrez d'eau froide.

Etape 4: Salez et poivrez, portez à ébullition pour 30 minutes. Ensuite cuisez le saumon 15 minutes à la vapeur.

Etape 5: Pendant ce temps, plongez les carottes restantes ainsi que la julienne de poireau dans de l'eau bouillante 15 minutes également, égouttez et réservez.

Etape 6: Faites ramollir 5 minutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis incorporez-lez dans le bouillon chaud tout en fouettant. Mettez-le au frais afin qu'il commence à se gélifier.

Etape 7: Répartissez les dés de carotte et la julienne de poireau dans une terrine, versez-y un tiers du bouillon juste gélifié. Placez 30 minutes au frais jusqu'à ce que la gelée soit prise.

Etape 8: Égouttez les lentilles et mélangez-lez avec le persil, la ciboulette ciselée, sel et poivre. Émiettez le saumon en prenant soin de retirer les arrêtes s'il y en a.

Etape 9: Ajoutez la moitié des lentilles sur la gelée, couvrez-les avec un peu de bouillon, et remettez au frais 30 minutes.

Etape 10: Recouvrez de saumon puis du reste de lentilles et un peu de bouillon. Placez la terrine 2 heures au réfrigérateur.

Etape 11: Démoulez la terrine dans un plat de service et coupez-la en tranches épaisses.
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Grillon
Admin
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Nombre de messages : 60716
Age : 70
Localisation : Marseille
Date d'inscription : 02/04/2007

MessageSujet: Re: terrine de lentilles au saumon   Jeu 28 Juil - 15:44

je mets cette recette de côté merci Houblon

___________________________


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coppamozza

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Age : 53
Localisation : Lodéve (Herault)
Date d'inscription : 04/01/2008

MessageSujet: Re: terrine de lentilles au saumon   Jeu 28 Juil - 17:27

hum ça m' al'air bon
crois tu que je puisse mettre de agar-agar à la place de la gelée ,je suis intolérante au gluten donc pas bon la gelée pour moi
merci houblon
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douceur



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Age : 73
Localisation : 54
Date d'inscription : 02/04/2007

MessageSujet: Re: terrine de lentilles au saumon   Jeu 28 Juil - 18:54

Je vais essayer, une de mes fille adore les lentilles, merci
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Nicky
fondatrice administratrice
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Nombre de messages : 25246
Age : 67
Localisation : Loiret
Date d'inscription : 02/04/2007

MessageSujet: Re: terrine de lentilles au saumon   Jeu 28 Juil - 20:30

merci houblon pour la recette, je vais la faire  

___________________________



     bonne journée  Nicky ...
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MessageSujet: Re: terrine de lentilles au saumon   

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terrine de lentilles au saumon
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